Bevezető
Egy igazi séf mesél.
Olyan, aki nemcsak főz, hanem érzést közvetít, és aki mögött valódi történet, tudás és szenvedély áll. Sándor számára a főzés több mint mesterség: ez az ő világa, ahol minden egyes tányér egy üzenet, minden rendezvény egy új történet. Ismerd meg közelebbről, milyen ember az, aki a gőzölgő tányérok mögött áll: szerény, mosolygós, közvetlen… de a konyhában végtelenül precíz és elhivatott.
Mesélnél röviden magadról és arról, hogyan vált a főzés a hivatásoddá?
Igazából ez egy hosszabb folyamat volt, de a legrövidebben: így alakult. Már gyerekként is sokat főztem otthon, élveztem, hogy örömet okozhatok az ételekkel ez az érzés azóta sem múlt el. Aztán egy ponton célommá vált, hogy legyen egy saját vállalkozásom, ahol ezt a szenvedélyt hivatásként is megélhetem. Ehhez elengedhetetlen volt, hogy megszerezzem a megfelelő tudást, ezért elvégeztem a szakácsiskolát. Onnantól kezdve nem volt kérdés: ez lett az utam. Nekem a főzés nem munka ez egyfajta önkifejezés, egy olyan tér, ahol önazonos lehetek.
Hogyan jellemeznéd a főzési stílusodat, és mi inspirál a legjobban az ételek alkotásában?
Mondhatni: mindenevő vagyok! A hagyományos ízvilágtól kezdve egészen a fine bistro stílusig bármit szívesen készítek mindig a megrendelő igénye a kiindulópont. Ugyanakkor, ami igazán közel áll hozzám, az a fine bistro: modern, letisztult, mégis izgalmas. Inspirációt gyakran a vendégekből, egy hangulatból, egy szezonális alapanyagból merítek. Hiszek benne, hogy az ételeknek története van és én ezt szeretem elmesélni a tányéron.
Miben különbözik a privát séf/catering munka az éttermi környezettől, és mit szeretsz ezekben leginkább?
A privát séf szolgáltatás egy sokkal bensőségesebb élmény itt egy családnak vagy kisebb társaságnak főzök, az ő személyes ízlésükre szabva. Ilyenkor teljes figyelem van, és ez nagyon különleges. A catering ezzel szemben egy nagyobb volumenű, összetettebb feladat, ami komolyabb logisztikát és szervezést kíván. Mindkét terület más miatt szép: az egyik intimebb, a másik dinamikusabb. Közös pont, hogy mindkettőnél a megrendelő az első az ő elégedettségük az én sikerem.
Képek Szerzői jogi védelem alatt áll…
Ha egy rendezvényen a vendégek ízlése nagyon eltérő, hogyan állítod össze a menüt, hogy mindenki elégedett legyen?
Minden esetben a megrendelővel közösen rakjuk össze a menüt. Én javaslatokat teszek, megmutatom az irányokat, de a végleges döntés mindig közösen születik. Ez egy kreatív együttműködés addig formáljuk, amíg valóban tükrözi az elképzeléseiket. Így lesz az eredmény személyes és minden vendég számára élvezhető.
Hogyan biztosítod az ételek minőségét, frissességét és látványát, különösen nagyobb eseményeken?
Ez mindig az adott rendezvény adottságaitól függ. A menühöz és a helyszínhez igazítva tervezzük meg a teljes kivitelezést és mindig arra törekszünk, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki a körülményekből. Friss, jó minőségű alapanyagokkal dolgozunk, és a tálalás is kulcsfontosságú. Szeretem, ha nemcsak finom, de látványos is, amit a vendég kap.
Mesélj a gasztró stúdiódról és a workshopokról: milyen típusú programokat kínáltok? Hogyan dolgoztok együtt a csapattal, hogy minden workshop sikeres legyen?
A stúdió a kis szerelmem, Itt gasztro workshopokat tartunk! Ezt a helyet mozi és színház mellé/helyett álmodtam meg, csak és kizárólag szórakozás céljára! A tematikák nagyon szélsőségesek, és az elmúlt sok év alatt nagyon sokrétűek lettek! Mivel a kikapcsolódás a cél, ezért ezeken az alkalmakon szintén nem én vagyok a középpontban!
Tudnál említeni egy emlékezetes pillanatot egy workshop vagy rendezvény során, ami különösen élvezetes vagy tanulságos volt számodra?
Őszintén? Minden egyes alkalom emlékezetes valamiért. Néha egy vendég mosolya, máskor egy váratlan sztori, vagy épp egy közösen megélt siker ezek azok a kis pillanatok, amik miatt újra és újra beleszeretek ebbe a világba. Ezért nehéz kiemelni csak egyet.
Képek Szerzői jogi védelem alatt áll…
Mit tartasz a legfontosabbnak a kommunikációban és együttműködésben a rendezvényszervezőkkel, hogy a nap zökkenőmentesen menjen?
Eddig ritkán dolgoztunk együtt rendezvényszervezőkkel, minket/engem direktben kerestek meg általában, így nem sokat tudok erről!
Hogyan kezeled a stresszt a nagyobb rendezvények során, hogy a csapat és a vendégek is nyugodtak maradjanak?
Magamban. A vendégek ebből semmit nem érzékelhetnek ez számomra alapelv. Bármilyen helyzet adódik, nekünk azt profin, gyorsan és higgadtan kell kezelni. Az a cél, hogy kívülről minden flottul menjen, és a háttérben is megmaradjon a nyugalom. Eddig mindig sikerült.
Mik a jövőbeni terveid: bővítés, új szolgáltatások, vagy saját hely megnyitása?
Sok tervem van és ezek folyamatosan alakulnak, igazodva az élethez és az új lehetőségekhez. Vannak nagy álmaim, de nem szeretek előre beszélni róluk. Majd, ha megvalósulnak, akkor úgyis látni fogjátok. Addig is maradok a jelenben főzök, tanítok.
Képek Szerzői jogi védelem alatt áll…
Zárógondolat
Sándor munkájában az a különleges, hogy az ízek mögött mindig ott van az ember, a figyelem és az élmény iránti elkötelezettség. Legyen szó privát vacsoráról, nagyszabású rendezvényről vagy egy felszabadult workshopról, számára a gasztronómia mindig kapcsolódás emberekhez, pillanatokhoz és emlékekhez. Ez az a szemlélet, amely valóban felejthetetlenné tesz egy eseményt.
Partnerünket megtaláljátok a Leonor Online-on!
Írta: Lippai Piros
